Un’altra saporita ricetta tipica della provincia di Teramo, è la pecora alla callara. Ancora una volta la pastorizia e il legame dell’Abruzzo con il suo patrimonio naturale e i verdi pascoli che compongono la regione sono gli elementi essenziali di questa particolare ricetta. Si tratta di un ottimo spezzatino in cui il gusto della carne è reso ancor più saporito dall’aggiunta di verdure.

Ingredienti

(Le dosi si riferiscono a 4 persone)

  • 1,5 kg di carne di pecora
  • circa 1 kg di pomodori
  • 2 cipolle
  • aglio
  • carote
  • prezzemolo
  • sedano
  • salvia
  • timo
  • rosmarino
  • un bicchiere di vino bianco
  • peperoncino molto piccante
  • olio extravergine di oliva

Preparazione

Per prima cosa, è necessario tagliare la carne in pezzi (come per un normale spezzatino) e lasciarla bollire per un’ora circa. Passato questo tempo, cambiate l’acqua di cottura e fate bollire la carne per un altra mezz’ora buona. Nel frattempo tritate cipolle, aglio, sedano e carote e fate soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne che avete bollito in precedenza, un po’ di rosmarino, dell’acqua e del vino bianco e lasciate rosolare a fuoco lento. Aggiungere in padella i pomodori tagliati a pezzetti. Mettere un coperchio e lasciare sul fuoco (a fiamma molto bassa) per un’ora e mezza circa. La pecora alla callara è pronta da servire.

Varianti

La pecora alla callara si può cucinare anche senza i pomodori, basta aggiungere dell’acqua per non far asciugare troppo la carne.

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