Si chiamano così perché le mandorle tostate e coperte di zucchero con cui sono preparati li fanno assomigliare a piccoli sassi ambrati e golosi. La ricetta dei sassi d’abruzzo è tipica della zona di Teramo e della Val Vibrata, in cui si preparano anche dei rinomati confetti, sempre alle mandorle, uno fra gli ingredienti più usati nelle ricette dei dolci tipici abruzzesi.

Ingredienti

  • 3 albumi
  • 1/2 kg. di mandorle
  • 450 gr. di zucchero
  • 15 gr. di cacao
  • limone

Preparazione

Prima di tutto, lessate le mandorle in modo da toglierne facilmente la pellicina. Asciugatele e tostatele al forno per una decina di minuti ad una temperatura non troppo alta. Nel frattempo sbattete i tre albumi assieme allo zucchero, al cacao e a un po’ di scorza di limone grattugiata. Aggiungete le mandorle tostate al composto, poi prendetele una a una e sistematele su un piano ben distanziate le uno dalle altre. Lasciateli riposare una notte: i sassi d’abruzzo sono pronti.

Come si conservano

I sassi d’Abruzzo si conservano in un barattolo di vetro abbastanza ampio perché mantengano compattezza e aroma.

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