I calcionetti abruzzesi, in dialetto li caggnìtt, sono dei dolci abruzzesi molto particolari, che si preparano sopratutto durante le feste natalizie, per i lauti pranzi in famiglia dei giorni di festa. La preparazione richiede un procedimento abbastanza lungo e il ripieno si cucina un giorno prima. Si presentano come piccoli ravioli fritti.

Ingredienti

(Le dosi indicate si riferiscono a 4 persone)

Per la pasta

  • circa 1 kg. di farina
  • un bicchiere d’acqua
  • un bicchiere di olio extravergine di oliva
  • un bicchiere di vino bianco secco

Per il ripieno

  • 1/2 litro di mosto cotto
  • 100 gr. di mandorle tritate
  • 50 gr. di noci tritate
  • 300 gr. di castagne essiccate
  • 50 gr. di zucchero
  • 30 gr. di cedro candito
  • mezzo bicchiere di rhum
  • olio da frittura
  • zucchero a velo
  • cannella

Preparazione

Tenete conto che l’impasto va preparato il giorno prima. Procedete in questo modo: Bollite le castagne e passatele per ottenere una morbida crema. Nel frattempo, mettete a riscaldare il mosto in un tegame, tenendo la fiamma molto bassa. Unite alle castagne la frutta secca e un po’ di cannella. Nel tegame con il mosto, aggiungete il rhum, i canditi e lo zucchero. Lasciate riposare in un luogo fresco per tutta la notte. Impastate la farina con l’olio, il vino e un po’ d’acqua, fino ad ottenere un impasto senza grumi. A questo punto stendete con il matterello una sfoglia molto sottile, da cui ricaverete dei cerchi con un bicchiere rovesciato. In ogni cerchietto posizionate un cucchiaino o due di impasto, piegate il cerchio per ottenere una mezzaluna e chiudete bene con le punte di una forchetta. Ora i caggionetti sono pronti per essere fritti. Prima di servire, spolverateli con zucchero a velo e cannella.

Varianti

Come ogni dolce tradizionale, anche i caggionetti possono essere preparati in diversi modi. Si può per esempio sostituire l’impasto con della morbida marmellata d’uva al posto del mosto.

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