Antipasto alla giuliese
L'estate Giulianova si riempie di profumi che vengono dal mare. Fra i tanti aromi che potrete riconoscere mentre passeggiate fra le strade del centro, c'è il caratteristico profumo dell'antipasto alla giuliese, ricetta tipica in cui si fondono i sapori del mare e della terra.
Ingredienti
- 3 kg. circa di scampi freschi
- 200 gr. di vongole
- 1 kg. di calamaretti
- circa 300 gr. di sogliole
- trito preparato con aglio e prezzemolo
- il succo di due limoni
- olio
- sale
Per la salsa verde con cui insaporire il piatto:
- tonno
- alici
- capperi
- peperoni verdi
- un po' d'olio
- un po' d'aceto di vino
Preparazione
La cottura del pesce deve avvenire in due tegami distinti: uno per gli scampi, e l'altro per i restanti ingredienti, che devono essere lessati. La salsa verde si prepara frullando tutti gli ingredienti indicati sopra, facendo attenzione a non esagerare con l'aceto e con l'aglio, perché l'antipasto alla giuliese è un piatto che esalta i profumi e i sapori del mare. A questo proposito, nel trito d'aglio e prezzemolo, è quest'ultimo ingrediente a dover prevalere sull'altro.
