Entnehmen Sie die Seezungenfilets, lassen Sie den Kopf und die Gräte für 20 Minuten in ½ Liter Wasser kochen. Filtern Sie und salzen Sie sie. Braten Sie die Erbsen mit 40 g Butter, geben sie die Brühe hinzu und lassen Sie alles für 25 Minuten kochen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, mixen Sie die Erbsen, bis Sie eine gleichmäßige Creme erhalten. Bearbeiten Sie die Creme mit 50 g Butter, um Sie zu weich werden zu lassen. Geben Sie die Seezungenfilets durch das Mehl und lassen Sie sie bei hoher Temperatur mit 50 g Butter kochen, wobei Sie salzen und pfeffern. Servieren Sie die Filets, nachdem Sie sie durch die Erbsencreme gegeben haben.