Geben Sie die Eier in eine Terrine und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel. Geben Sie dann 2 Löffel Milch, die geputzte Petersilie, welche gewaschen und feingehackt wurde, einen Löffeln geriebener Parmesankäse und eine Prise Salz hinzu. 
Verarbeiten Sie alles sorgsam und fügen Sie nach und nach das Mehl bei, bis Sie eine feste Masse erhalten, welche Sie dann mit einer kleinen Tasse kalten Wassers verdünnen.
Schälen Sie eine Kartoffel und halbieren Sie sie, gabeln Sie eine Hälfte mit einer Gabel auf, führen Sie sie durch das Ol und benutzen Sie sie, um eine antihaft-beschichtete Pfanne damit einzuschmieren, möglichst neu, ca. 20 cm breit. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und, sobald sie gut erhitzt ist, geben Sie eine kleine Schöpfkelle der flüssigen Masse hinein. Lassen Sie die Masse langsam in der Pfanne kreisen, um sie gut auf dem Grund zu verteilen. Wenn sich die Crèpe vom Boden löst, drehen Sie sie mit den Händen und lassen Sie die andere Seite kochen. Gehen Sie auf gleiche Weise mit den anderen Crèpes vor, und achten Sie stets darauf, dass die Pfanne jedes Mal mit der in Ol getunkten Kartoffel beschmiert werden muss.
Am Ende bestäuben Sie die Crèpes mit Parmesankäse und rollen Sie sie auf, geben Sie sie in tiefe Teller, bestäuben Sie sie nochmals mit Parmesankäse und gießen Sie die kochende Brühe darüber.