Mit den Eiern, dem Mehl, der Milch und dem Salz bereiten Sie eine gleichmäßige Verbindung vor. Schmelzen Sie eine Nuss Butter in einer kleinen Crepes-Pfanne und geben Sie drei gehäufte Löffel der Verbindung hinein, so dass sich nun eine sehr dünne Crepe bildet.
Bereiten Sie auf dieselbe Art alle weiteren Crepes vor, wenn sie langsam fertig oder goldig sind, legen Sie sie auf eine Platte. Bereiten Sie die Besciamel-Creme vor, indem Sie auf schwacher Herdplatte 20 g Butter in einem Töpfchen schmelzen, ohne sie anbraten zu lassen, nehmen Sie den Topf vom Herd und vermischen Sie die Butter mit 20 g Mehl, wobei Sie gut rühren, um Klumpen zu vermeiden; geben Sie nach und nach ¼ Milch hinzu, während Sie rühren, bis Sie eine gleichmäßige Verbindung erhalten; stellen Sie sie erneut auf den Herd und rühren Sie sorgsam, bis die Verbindung dickflüssig geworden ist; zuletzt geben Sie eine Spitze Salz hinzu. Tragen Sie die Besciamel-Creme gut auf die Crepes auf und rollen Sie sie auf.
Hacken Sie nun das ganze Gemüse klein; geben Sie es in einer Kasserolle auf den Herd mit der Tomatensauce, welche mit einem knappen Glas Wasser verdünnt wurde, mit dem Schinken, welcher in kleine Würfel geschnitten wurde, und lassen Sie alles kochen, bis das Gemüse durchgekocht ist. Bedecken Sie die Crepes mit dieser warmen Sauce, verteilen Sie sie auf den Crepes, welche Sie zuvor in eine gefetteten Form gelegt haben.
Wenn noch etwas Besciamel-Creme übrig ist, verteilen Sie sie auf den Crepes. Geben Sie das Ganze für 10 Minuten in den Ofen.
Entnehmen Sie anschließend die Form aus dem Ofen, verteilen Sie den Fontina-Käse in Scheiben auf den Crepes und würzen Sie mit Pfeffer und Muskatnuss. Geben Sie die Form erneut für weitere 5 Minuten in den Ofen, so dass der Käse schmilzt, und servieren Sie danach.
Es handelt sich um ein Rezept von Amoroso, dem Koch von Frank Sinatra.