Verbreiten Sie die Schweinerippchen auf einem großen Teller, salzen und würzen Sie sie mit dem Zwiebelhack, dem Thymian, dem Lorberr und den Rosmarinblättern: lassen Sie sie für 30 Minuten würzen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce vor: geben Sie den Essig und die gehackte Zwiebel in eine kleine Kasserolle und lassen Sie sie auf schwacher Hitze für 5 Minuten kochen. Filtern Sie anschließend die Flüssigkeit, indem Sie sie erneut in die Kasserolle gießen: geben Sie den Senf, den Zucker, den Tomatenketchup, die Gewürznelken und den Cayennepfeffer hinzu; rühren Sie gut um, so dass die Saucen schmelzen, und lassen Sie sie bei normaler Hitze kochen, bis Sie merken, dass das Gesamte dickflüssiger wird und sich karamellisiert. Nehmen Sie die Schweinerippchen vom Teller, schmieren Sie großzügig die vorbereitete Sauce darauf und geben Sie sie sofort danach auf einen glühenden Barbecue-Grill, indem sie sie kochen lassen, bis Sie gut geröstet sind. Während des Kochens bepinseln Sie die Rippchen mit der restlichen Sauce.